Crema al caffè: il tuo ingrediente segreto per non sbagliare mai

Nel cuore di ogni ricetta che si rispetti c’è sempre un segreto ben custodito attorno al quale gira tutto il resto. Sapere l’ingrediente segreto di una ricetta è come tenere il codice di una cassaforte.

San Valentino si avvicina e dovete pensare sia a prepararvi che a cosa preparare. Per oggi, però, limitiamoci a tenerci svegli e pimpanti con una deliziosa crema di caffè. È anche il 6 febbraio, la Giornata del Caffè, dopotutto. Come dire di no alla crema di caffè?

Ebbene, l’ingrediente segreto è l’amido di mais. Eh? Perché? Beh, scopriamolo assieme.

L’eroe di cui non sapevamo di aver bisogno

Amido di mais: facile da trovare e facile da utilizzare, si trova in tutti i supermercati e non richiede nulla di particolare, se non capire come e perché usare l’amido di mais.

Come può fare la differenza? L’amido di mais è un potente addensante naturale. Estratto dai chicchi di mais va a conferire cremosità e leggerezza a dolci, salse e creme.

L’amido di mais ha la capacità di assorbire grandi quantità di liquido, rendendo le preparazioni più dense e stabili senza alterarne il sapore. È un ottimo strumento per quelle preparazioni che richiedono una consistenza fine e vellutata.

Gli altri eroi che potrebbero fare al caso nostro

Non avete amido di mais? No problem. Potrete utilizzare, per gli stessi motivi, delle alternative valide:

• Fecola di patate. La fecola di patate è un addensante naturale simile all’amido di mais. Ha un potere addensante leggermente inferiore, quindi è necessario utilizzarne un po’ di più per ottenere la stessa consistenza. Sostituire l’amido di mais con la stessa quantità di fecola di patate.

• Amido di riso. L’amido di riso è un addensante senza glutine che ha un sapore neutro e una consistenza leggera. È adatto a chi è intollerante al glutine o segue una dieta specifica. Utilizzare circa il doppio della quantità di amido di riso rispetto all’amido di mais.
• Farina di riso. La farina di riso può essere utilizzata come addensante in piccole quantità. Ha un sapore leggermente più marcato rispetto all’amido di riso e può conferire un leggero aroma di riso al piatto. Aggiungere la farina di riso a piccole quantità fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Come preparare una crema al caffè perfetta

Non è abbastanza dolce? Aggiungi un po’ di cioccolato.

Ingredienti

• 250 ml di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 1 tazzina di caffè espresso
• 1 pizzico di sale

Preparazione passo-passo

Detto questo, per preparare la crema di caffè, inizia scaldando delicatamente il latte in un pentolino. Mentre il latte si scalda, sbatti insieme i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. A questo punto, integra l’amido di mais precedentemente setacciato, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi lentamente il latte caldo al composto di tuorli, continuando a mescolare per mantenere una consistenza omogenea. Incorpora poi una tazzina di caffè espresso e un pizzico di sale, mescolando bene.

Trasferisci il tutto nuovamente nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensi.

Dopo averla tolta dal fuoco, coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina. Lasciala poi raffreddare completamente in frigorifero prima del suo utilizzo.

Non è abbastanza dolce? Aggiungi un po’ di cioccolato. Per non sovrastare il gusto del caffè, vacci piano e inizia con un cucchiaio raso o una bustina, poi aggiusta a tuo gusto. Devi aggiungerlo insieme allo zucchero e ai tuorli d’uovo, in modo che si possa sciogliere e integrare bene durante la cottura della crema. Assaggia e regola secondo le tue preferenze.

Se fate la crema di caffè per San Valentino, perfetto. Se non potete farla perché non avete un partner o siete solo molto golosi, ancora meglio: fatevela per un po’ di self-love. Dopotutto, meglio soli su una nave, per non sentire il peso delle aspettative.