Risotto con i carciofi: come farlo cremoso con e senza Bimby

Il risotto ai carciofi si adatta a ogni stagione e stile di cucina, perfetto con carciofi freschi o surgelati e ideale per chi ama la praticità del Bimby. Questo piatto unisce tradizione e innovazione, offrendo gusto e benessere grazie alle note proprietà benefiche del carciofo, apprezzato sin dall’antichità per le sue virtù diuretiche e digestive. Un classico della cucina italiana che incontra la modernità, pronto a deliziare ogni tavola.

1 Come preparare il risotto con i carciofi

1.1 Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 6-10 cuori di carciofo (a seconda delle preferenze e della grandezza)
• 2 scalogni
• 600-800 ml di brodo vegetale caldo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (opzionale, per decorare)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• La scorza di un limone (opzionale, per decorare)

1.2 Preparazione

Iniziare preparando il soffritto: tritare finemente gli scalogni e metterli a dorare in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Nel frattempo, pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure e tagliandoli a spicchi o a metà, a seconda delle preferenze.

Potete immergere i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano. Una volta che gli scalogni sono dorati, aggiungere i carciofi alla casseruola e farli soffriggere regolando di sale e pepe per qualche minuto, finché non iniziano a diventare teneri.

Aggiungete il riso nella casseruola e fatelo tostare per 2 minuti finché non diventa traslucido, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Sfumare quindi con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare l’alcool.

A questo punto, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, a mestolate e poco alla volta, mentre si mescola. Sottolineiamo graduale: fate assorbire il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo, per rilasciare l’amido del riso e dare la cremosità tipica del risotto.

Quando il riso è quasi al dente, aggiustate di sale e fate la mantecatura: spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddo, il parmigiano grattugiato, e l’eventuale prezzemolo tritato. Mescolare energicamente.

Fate riposare per un paio di minuti prima di impiattare. Decorate con scorza di limone grattugiata e qualche foglia di prezzemolo fresco.

2 Come preparare il risotto con i carciofi surgelati

Per preparare il risotto ai carciofi utilizzando carciofi surgelati anziché freschi, dovrai apportare alcune modifiche alla procedura standard per tenere conto della differente consistenza e del contenuto di acqua dei carciofi surgelati. Ecco come procedere, in maniera concisa e adattata alla tua richiesta:

1. Scongela i carciofi. Lascia i carciofi surgelati a scongelare in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Se hai fretta, puoi utilizzare il microonde nella modalità di scongelamento, ma assicurati che i carciofi non inizino a cuocere.
2. Preparazione. Una volta scongelati, scola bene i carciofi per rimuovere l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per evitare di annacquare il risotto durante la cottura.
3. Cottura. Segui la procedura standard per la preparazione del risotto, ma tieni conto che i carciofi surgelati potrebbero richiedere un tempo di cottura leggermente inferiore rispetto ai freschi. Aggiungi i carciofi scongelati e ben scolati dopo aver tostato il riso, proprio come faresti con i carciofi freschi.
4. Mantecatura. Procedi con la mantecatura aggiungendo burro e parmigiano grattugiato, assicurandoti che il risotto sia cremoso e omogeneo.

3 Come preparare il risotto con i carciofi usando il Bimby

Il risultato con il Bimby

Per preparare il risotto ai carciofi con il Bimby, comincia pulendo i carciofi e immergendoli in acqua e limone. Nel boccale, trita scalogno e aglio per 2 secondi a velocità 7, poi aggiungi l’olio e soffriggi 3 minuti a 100°C a velocità 1. Aggiungi i carciofi, un po’ di sale e cuoci 10 minuti a 100°C con la farfalla, impostando la velocità Soft in senso antiorario. Tosta il riso per 3 minuti alla stessa temperatura e velocità, poi sfuma con il vino per altri 3 minuti senza il misurino.

Aggiungi acqua e dado, cuocendo come indicato sul pacco di riso a 100°C, velocità Soft antiorario. Finisci mantecando con burro e parmigiano a velocità 1 per amalgamare. Questo processo utilizza le funzioni del Bimby per semplificare e automatizzare la preparazione del risotto, mantenendo il riso e i carciofi al punto giusto di cottura e cremosità.