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Pasta e fagioli

Un piatto genuino e nutriente adatto alla cucina di tutti i giorni è la Pasta e fagioli, molto semplice da preparare, richiede solo 4 minuti

Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un piatto povero della cucina campagnola italiana, si prepara in tutte le regioni italiane. Come tutti i piatti poveri ogni famiglia possiede la sua ricetta con piccole variazioni ed aggiunte in base alla stagione e alla zona di provenienza, che la rendono speciale e saporita.

I fagioli sono dei legumi, originari delle Americhe e dal Medio Oriente, esistono tantissime varietà di fagioli nel mondo dalla forma e dai colori molto differenti.
In Italia la varietà Borlotto, che presenta macchie porpora sulla superficie, e il Cannellino, bianco ed affusolato, sono le più usate in cucina per preparare la pasta e fagioli: possono essere conservati in tantissimi modi: fresco, secco, surgelato e in scatola; nei supermercati più forniti troverete anche specie meno comuni presenti in commercio.

Le piante di fagiolo, crescono durante al stagione estiva, sviluppando grandi baccelli carnosi dove all'interno troviamo i fagioli, una volta che il baccello viene raccolto occorre estrarre i fagioli e rimuovere eventuali peduncoli e pellicine che lo ricoprono, prima di passare alla conservazione.

La pasta e fagioli, è un primo piatto di tutti i giorni, semplice da preparare e apprezzato da tutti, per il suo sapore dolce e la sua consistenza cremosa, grazie all'amido contenuto nei legumi. Per rendere più saporita la nostra pasta e fagioli possiamo preparare un soffritto di verdure o aggiungere alla zuppa piccoli pezzettini di formaggi e maiale.

Per una cucina semplice e leggera possiamo preparare una zuppa aromatizzandola con foglie di alloro o rosmarino, secondo il vostro gusto personale insaporendola con olio crudo, importantissimo nella cucina mediterranea per le sue proprietà benefiche, e una macinata di pepe nero, che esalterà il sapore della nostra pasta e fagioli.

Ingredienti per 4 persone
250g fagioli freschi tipo Borlotti
200g pasta corta a scelta ( consigliati ditali e maltagliati)
1 patata media
1 carota media
1 cipolla bionda media
1 costa di sedano
1 pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
½ cucchiaio circa di sale fine
pepe nero macinato al momento
foglia di alloro o rametto di rosmarino
olio
acqua o brodo vegetale quanto basta



Preparazione
Sbucciate i fagioli dai baccelli ed eliminate quelli neri e marci, metteteli a bagno in acqua fredda per eliminare eventuali pellicole e impurità, teneteli da parte fino al momento della cottura.

Pelate le verdure, tagliatele a dadini e lavatele con acqua fredda, scolateli e metteteli in una pentola molto capiente con i fagioli sgocciolati. Aggiungete acqua o brodo vegetale sufficiente a coprire le verdure, il pomodoro tagliato a pezzi o il concentrato e l'erba aromatica che avete scelto.

Portate a bollore la zuppa di fagioli e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per il tempo necessario a far diventare tenere le verdure e i fagioli, mescolando di tanto in tanto la zuppa, e aggiungendo acqua se essa si restringe troppo.

Salate solo a fine cottura cosi da evitare che le bucce dei legumi diventino dure. Con una schiumarola togliete parte delle verdure lasciando il liquido nella pentola e riportate a bollore la zuppa, aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo necessario riportato sulla confezione o secondo il vostro gusto personale, mescolando di tanto per evitare che si attacchi sul fondo.Quando la pasta sarà cotta regolate nuovamente di sale se occorre, unite i fagioli tenuti da parte e insaporite con olio a crudo e pepe macinato.

Di © Riproduzione Riservata
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