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Risotto giallo ai frutti di mare

Il Risotto giallo ai frutti di mare è un piatto tipico della cucina italiana, una ricetta che vi permetterà di preparare un gustoso riso di mare dal sapore delicato e accattivante

Risotto giallo ai frutti di mare

Ingredienti
Per 4 persone:

300 g di riso superfino
300 g di vongole
300 g di cozze
200 g di moscardini
150 g di code di gamberetti
1 zucchina
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
1 litro di brodo di pesce
sale
pepe


Tempo di preparazione


Preparazione
Pulire bene le vongole e metterle a bagno in abbondante acqua fredda per alcune ore. Raschiare le cozze e lavarle accuratamente. Pulire i moscardini, eliminando la pellicina esterna, lavarli e tagliarli a listerelle. Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle, sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tagliare finemente la cipolla. In recipienti separati mettere le cozze e le vongole, aggiungere 1 cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, un poco di prezzemolo e lasciare che si aprano a recipiente coperto, muovendo ogni tanto i tegami. Levare dal fuoco, togliere la polpa dei molluschi dai gusci, adagiarli in una ciotola ed eliminare i gusci, le cozze e le vongole rimaste chiuse. Sgusciare le code dei gamberetti, eliminare il filo nero interno e lavare bene. Mettere 2 cucchiai d'olio in un tegame e rosolare i moscardini e le code di gamberetti per 2-3 minuti; salare e pepare, scolare e tenere da parte. Nello stesso tegame con un poco d'olio far imbiondire la cipolla affettata, mettere il riso, farlo mantecare brevemente, bagnare con il vino bianco rimasto e farlo evaporare a fuoco vivace. Cuocere il riso per 15-18 minuti circa, versando al momento del bisogno del brodo bollente preparato a parte; a metà cottura unire lo zafferano sciolto con poco brodo. In una padella far rosolare le rondelle di zucchine nell'olio rimasto, per 2-3 minuti da ambo le parti e insaporirle con sale e pepe. Cinque minuti prima del termine della cottura del riso aggiungere nel tegame i moscardini, le code di gamberetti, le cozze e le vongole tenute da parte, le zucchine e il prezzemolo tritato rimasto. Servire caldo.

© Riproduzione Riservata
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