L’aggiunta delle mandorle nel pesto e i pomodorini nel condimento rendono questo piatto particolare e sfizioso!
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine
250 gr. di pomodorini pachino
olio per friggere
sale
Per il pesto
40 gr. di basilico
30 gr. di pinoli
20 gr. di mandorle
prezzemolo
50/60 gr. di parmigiano
1 spicchio d'aglio
7 cucchiai olio EVO
Preparazione
Lavare accuratamente le foglie di basilico, asciugarle e metterle nel frullatore. Accedere il frullatore e far frullare finché le foglie non diventano una poltiglia. A questo punto unire olio, prezzemolo, mandorle, pinoli e parmigiano.
Mettere da parte il pesto. Intanto lavare le zucchine ed i pomodorini.
Tagliare a metà i pomodorini ad affettare sottilmente le zucchine a rondelle.
Versare abbondante olio in una padella, farlo scaldare bene e poi friggere le zucchine.
Appena diventano dorate appoggiatele su della carta assorbente e salarle.
In un'altra padella far scaldare dell'olio e rosolare rapidamente i pomodorini ed infine salarli.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il pesto preparato, poi unirei pomodorini e le zucchine.
Mescolare bene e servire.
