Una semplice ricetta per una sana colomba fatta in casa
La colomba pasquale è un dolce tipico della tradizione italiana. È un impasto lievitato, molto morbido, farcito con canditi e ricoperto da una croccante glassa, decorata con mandorle intere.
Le sue origini sono milanesi, ma è ormai conosciuto e consumato in tutta Italia, come dolce di Pasqua, grazie soprattutto alla massiccia produzione industriale.
Da inserire tra le vostre ricette di Pasqua, noi vi diamo la ricetta originale di base, con arancia candita.
Ingredienti
450 gr. farina manitoba
130 ml di acqua tiepida
50 ml di latte
3 uova
100 gr. burro
150 gr. zucchero
25 gr. lievito di birra
arance candite
1 arancia grattugiata
sale
Per la glassa
1 albume
un cucchiaio di zucchero
mandorle
granella di zucchero
essenza di vaniglia
Preparazione
La preparazione della colomba pasquale richiede più impasti consecutivi con diverse lievitazioni: questo permette di ottenere una pasta morbida e molto soffice.
Per la preparazione del primo impasto intiepidire il latte e scioglierci il lievito. Unire 40 grammi di farina e lavorare l'impasto. Lasciarlo lievitare per 40/50 minuti in un luogo tiepido.
Il primo impasto dovrà risultare così:
Per la preparazione del secondo impasto unire al primo impasto 100 grammi di farina e l'acqua tiepida. Lavorare con cura e poi metterlo a lievitare per 50 minuti.
Aggiungere al secondo impasto ancora 100 grammi di farina, 20 grammi di burro fuso freddo e 30 grammi di zucchero. Lavorare bene, possibilmente con l'aiuto di una impastatrice, fino a quando l'impasto risulterà compatto e non appiccicoso (quando non si attaccherà più alla ciotola mentre lo lavorate). Lasciar lievitare per circa 1 ora.
Procedere al quarto ed ultimo impasto aggiungendo a quello già preparato la farina e lo zucchero rimanenti. Unire anche le uova, le arance candite, la buccia di arancia grattugiata, la vaniglia, un pizzico di sale e lavorare bene con l'impastatrice. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere anche il burro ammorbidito. Impastare bene fin quando l'impasto non si staccherà dalla ciotola (vedi foto).
Far lievitare almeno 3 ore.
Sgonfiare l'impasto e poi trasferirlo in uno stampo da colomba da 1 kg e lasciarlo lievitare finché non sarà a 2 cm dal bordo.
Intanto preparare la glassa. Mettere l'albume e lo zucchero in una terrina e montarlo leggermente. Unire qualche goccia di essenza di vaniglia e spennellare la glassa sulla superficie della colomba. Distribuire la granella di zucchero e le mandorle sopra la glassa.
Infornare a forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti. Ecco la vostra bella colomba pasquale, è golosissima!
Buona Pasqua!
