Peperonata in barattolo

La ricetta della conserva di Peperonata è semplicissima da preparare per poi portare a tavola quando dovrete preparare una cena importante.

Ingredienti

• peperone
• pomodoro
• olio
• aceto
• sale
• zucchero
• succo di limone
• cipolla (piccole)
• eventuale pepe

Preparazione

Prendete dei peperoni carnosi, che non presentino alcun segno di deterioramento o muffa, lavateli bene, eliminate il torsolo, i semi e le parti biancastre interne. Riduceteli a listerelle per il lungo, di circa 2 centimetri di larghezza e pelate e lavate le cipolline, che devono essere perfettamente sane per poi scottarle con i peperoni in un bagno di acqua e succo di limone nella proporzione di un litro di succo per un litro d’acqua e almeno 60 gr. di sale per due litri di soluzione complessiva. Dopo 2 minuti di ebollizione scolate, lavate i pomodori, eliminate l’apice con il picciolo e passateli con il passaverdura. Considerate che in un litro di bagno di scottatura non può essere trattato più di un chilo di prodotto. Rosolate le cipolline nell’olio, aggiungete il pomodoro e fate concentrare a fuoco lento, aggiungete i peperoni, un pizzico di sale, un pò di zucchero, l’eventuale pepe, l’aceto, e fate riprendere il bollore. Trasferite quindi la peperonata bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, serrando decisamente senza però forzare troppo. Immergete rapidamente le confezioni nell’acqua a bollore e dopo 10 minuti, da quando l’acqua riprende il bollore, i vasi possono essere tirati fuori e raffreddati.