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Il metodo della vasocottura in cucina

Una tendenza passeggera o un'idea geniale, in qualsiasi modo si voglia considerare è da provare

Il metodo della vasocottura in cucina

La vasocottura, o cottura in vaso, è quel metodo che consente di cucinare i cibi in barattoli, di solito in vetro, quelli che vengono comunemente utilizzati per le conserve.
Pur essendo una tecnica molto semplice e naturale e pur esistendo da molto tempo, il suo utilizzo è sporadico, forse a causa della scarsa conoscenza che si ha in materia.

Tuttavia sembra che ultimamente stia prendendo piede e che diversi chef rinomati ne facciano largo uso, promuovendola come qualcosa di innovativo e di tendenza. In realtà possiamo cimentarci tutti nella vasocottura, poiché non richiede particolari abilità culinarie. Proviamo anche noi a proporla come metodo originali per la preparazione dei nostri cibi.

Il necessario
Gli strumenti del mestiere sono presto detti: tutto ciò che è necessario è un vaso di vetro con chiusura ermetica. E naturalmente gli ingredienti da cuocerci dentro. Potete iniziare con le verdure, da cuocere semplicemente in olio e aromi.

Come funziona la vasocottura
Ci sono ricette ideate apposta per la vasocottura, ma con un po' di pratica vi renderete conto da soli di come funziona e proverete nuove specialità. La regola di base è che bisogna inserire gli ingredienti nei vasi tutti in una volta, non se ne possono aggiungere in seguito, ragione per cui tutti i cibi devono avere gli stessi tempi di cottura. Una volta preparato il vaso si chiude e si può cuocere con diversi modalità:

  • nel forno a microonde per una cottura veloce di circa 5/7 minuti,
  • a bagnomaria per una cottura media di circa 10 minuti,
  • nel forno normale ventilao a bassa temperatura (60°-150°) per una cottura più lenta di circa 15 minuti,
  • in lavastoviglie, per una cottura ecologica ed economica, che sfrutta il tempo di un lavaggio ad alte temperature.


Di Ilaria, © Riproduzione Riservata

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