Dolci senza zucchero

Alzi la mano chi, parlando di "dolce" non lo abbina istantaneamente alla parola "zucchero". Eppure preparare degli sfiziosi dolci senza zucchero non è una missione impossibile: buoni, dal giusto apporto di... golosità e spesso semplici da realizzare, ce ne sono davvero per tutti i gusti. Dunque... pronte per mettervi alla prova e stuzzicare i palati dei commensali, anche quelli più zucchero-dipendenti?

Alternative dolci

Quando si decide di preparare un dolce senza zucchero, la prima variabile da prendere in considerazione è la frutta. Quest'ultima, infatti, ha un potere dolcificante abbastanza importante, donando dolcezza in modo naturale e senza "pericolose" aggiunte. Il fruttosio, lo zucchero naturalmente presente nella frutta (soprattutto in banane, pere, mele e uva), ha un alto potere dolcificante, circa il doppio di quello del comune zucchero raffinato industriale. Ugualmente dicasi del miele, altro alimento contenente fruttosio o, ancora, della stevia, dello sciroppo di mais o di malto. Utilizzare nelle preparazioni queste alternative dolci in quantità nettamente inferiore rispetto allo zucchero, significa apportare un minor ingresso calorico.

Miele e dintorni

Il miele è una valida alternativa allo zucchero ma va dosato con attenzione. Se liquido, bisognerà considerarne il 15% in meno rispetto allo zucchero, se solido il 20%. In generale 100 grammi di zucchero equivalgono a 80 grammi di miele. Se si pensa che apporta 304 Kcal per etto contro le 392 dello zucchero, salta subito all'occhio la "convenienza". Attenzione, però, ad utilizzarlo per cotture a temperature molto alte perché caramellizza prima e più intensamente dello zucchero da tavola. Si sposa bene, invece, nelle torte più rustiche e aromatiche, magari preparate con farina integrale in cui un colore scuro è ciò che cerchiamo.

E la frutta?

Mele, pere, banane ... opportunamente frullate o grattugiate possono rivelarsi il migliore dei dolcificanti, e sostituire in parte o addirittura completamente altri zuccheri. In più regalano consistenze particolari, che una volta imparate a gestire nella preparazione (che diventa più umida, e quindi va bilanciata con l'uso di farine e altri ingredienti "secchi"), diventano molto interessanti. E poi c'è il concentrato di dattero. I datteri sono frutti dalle mille proprietà, tra cui perfino un indice glicemico insospettabilmente non alto, una buona presenza di proteine ed è ricco di sali minerali. Per quanto riguarda l'apporto calorico, abbatte e non di poco quello dello zucchero bianco: 271 Kcal per etto.

Se proprio non ne volete fare a meno

Se, niente da fare, dolce per voi resta sinonimo di zucchero, meglio utilizzare solo quello di canna integrale. Ha alcuni difetti in comune con lo zucchero bianco, questo è vero, ma non avendo subìto raffinazione, è ricco di minerali che compensano. Ed è comunque meno calorico (275 Kcal per 100 grammi). 
Attenzione, però, a riconoscere il "vero" zucchero integrale. È molto scuro, con grana piuttosto irregolare e umido; ha un leggero retrogusto di liquirizia e non appare assolutamente "cristallizzato".