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Come si usa la colla di pesce, istruzioni per non sbagliare

Volete sapere come utilizzare al meglio la colla di pesce? Leggete i nostri suggerimenti!

Come si usa la colla di pesce, istruzioni per non sbagliare

Spesso in alcune ricette di dolci, ma anche in alcune preparazioni salate, si trova la colla di pesce tra gli ingredienti. Sono tutte preparazioni simili ai budini, panna cotta e similari dove la consistenza è morbidezza insieme alla compattezza. Tra le ricette salate, una preparazione che ne prevede l'uso sono gli “aspic”, antipasti molto creativi e scenografici con diversi ingredienti (carne, verdure, pesce) che sono "accorpati" dalla colla di pesce. Questa, rispetto alla gelatina che svolge la medesima azione, è insapore.
Per sapere come si usa la colla di pesce e provare qualche ricetta, bisogna però conoscerla meglio.

Cos'è la colla di pesce
La colla di pesce è un tipo di gelatina totalmente insapore ed è utilizzata come addensaste per dare una consistenza a ingredienti che altrimenti non avrebbero compattezza. Il nome deriva dalle sue antiche origini quando veniva estratta dalla vescica natatoria (l'organo che permette il galleggiamento) dello storione o pesci similari ed impiegata in particolar modo nelle ricette dell'est Europa (Russia e paesi vicini).
Oggi non la si produce più usando i pesci ma è un derivato dalla cotenna del maiale o da ossa e cartilagini bovine, quindi di origine sempre animale ma da mammiferi.

Tipi di colla di pesce
Facciamo bene attenzione all'acquisto, potete anche cercarla al supermercato come “gelatina”, verificate però che non sia insaporita con sale o aromi se vi serve per una preparazione dolciaria. Altrimenti cercate o chiedete espressamente della “colla di pesce” che è abitualmente in due versioni: in fogli o in polvere (granuli).
Anche se la procedura è similare, vi sono piccole differenze da seguire attentamente per impiegarla al meglio.

Di © Riproduzione Riservata

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