Insalata di amaranto

Per concludere con le insalate invernali, ecco un'ottima insalata di amaranto! Questo pseudo cereale è molto facile da digerire. Dona ferro, fibre e vitamine.L'amaranto mantiene il colesterolo a livelli positivi ed è utile anche per coloro che soffrono di disturbi gastro intestinali.

Ingredienti

300g di amaranto bollito

600g di cavolfiore crudo

40g di olive

600g di broccoli verdi crudi

30g di pomodori secchi

Olio d'oliva q.b

Preparazione

Lavare broccoli e cavoli sotto acqua corrente. Tagliarli e cuocerli per 10 minuti al vapore. Prendere una ciotola, aggiungere olio, olive e pomodori tagliati, dopo i cavolfiori e i broccoli. Aggiungere infine l'amaranto precedentemente bollito. Aggiungere a piacere formaggio fresco e servire.