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Patate con ripieno di verdure

Un contorno di patate, arricchite da un mix di verdure di stagione

Fine dell'estate, ancora molte verdure di stagione e voglia di gustarle tiepide, date le temperature che si abbassano.
Un modo per preparare un ottimo contorno di verdure, è quello di abbinarle alle patate, avrete così un accompagnamento per carne o pesce o anche un leggero piatto unico.

Ingredienti
2 patate grosse e lunghe
piselli
melanzane
zucchine
scalogno
Parmigiano Reggiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione
Lavare molto bene le patate, se serve spazzolandole per togliere la terra in superficie, e farle bollire con la buccia per qualche minuto. Lasciatele quindi raffreddare.


Senza sbucciarle, tagliatele a metà seguendo la lunghezza e togliete la polpa interna, non ancora ben cotta, tenendola da parte. Lasciate circa 1 cm di polpa attaccata alla pelle. Dovrete ottenere due barchette, da riempire.


Prepariamo il ripieno di verdure facendo cuocere in padella piselli e zucchine e melanzane tagliate a cubetti piccoli, insaporite con dello scalogno, salate e pepate a vostro piacimento. Calcolate che ci vanno circa due cucchiai di verdure per ogni patata, ma regolatevi secondo la dimensione.


Unite alle verdure anche la polpa delle patate, precedentemente messa da parte.


Una volta preparato il ripieno, cospargete il fondo delle barchette di patate con del formaggio grattugiato, riempitele abbondantemente di verdure e cospargetele nuovamente di formaggio grattugiato.




Preparate una teglia leggermente unta, disponetevi le patate e infornate per una decina di minuti a 180°, in modo che il formaggio si sciolga e le patate si intiepidiscano, quindi servite.


Potete preparare il ripieno con le verdure che avete a disposizione, vanno benissimo anche carote, peperoni fagiolini verdi o quello che più preferite. Per dare un sapore più deciso e goloso, aggiungete piccoli pezzetti di salsiccia, oppure sostituite il Parmigiano grattugiato con della provola o della fontina.

 

Di , © Riproduzione Riservata
TAG  patate   verdure   contorno   zucchine   melanzane   piselli  
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