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Asparagi in Tutte le Salse

La ricetta degli Asparagi in Tutte le Salse vi sarà utile per trovare spunti quando volete cucinare queste delizie ai vostri ospiti

Asparagi in Tutte le Salse

Ingredienti
asparagi
burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe
aceto
succo di limone
prezzemolo
dragoncello
uovo sodo
olio
maionese
senape piccante
panna
rucola
avocado
erba cipollina
groviera
latte
salsaWorcester

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Preparazione
Per far rimanere croccanti gli asparagi cuoceteli a testa in su. Consigli dello chef per cucinare al meglio gli asparagi: guardate le punte, che devono essere dritte e chiuse e i gambi, che non devono piegarsi ma spezzarsi con uno schiocco. Per non far perdere la loro freschezza metteteli in un vaso pieno d'acqua, come un mazzo di fiori. Prima di cuocerli raschiate il gambo e tagliate la parte dura, portandoli tutti alla stessa lunghezza. Lavateli sotto l'acqua corrente e metteteli a bagno 15-30 minuti perché perdano il terriccio. Meglio se cotti al vapore (occorrono una ventina di minuti) e non bolliti perchè sono molto più gustosi. Quindi metteteli nell'apposita pentola alta e stretta, in piedi e con pochi cm d'acqua leggermente salata. In mancanza dell'asparagiaia usate una pentola per la pasta.
Per le salse: i condimenti più comuni sono burro fuso e parmigiano grattugiato; oppure sale, pepe e aceto o succo di limone (che si può arricchire con prezzemolo e dragoncello). Potete scegliere anche una di queste classiche salse:
- bassanese: con uovo sodo tritato con sale, olio e aceto a piacere
- alla senape: 250 g di maionese, un cucchiaino di senape piccante, un cucchiaio di panna e una manciata di rucola strizzata e ridotta in purea.
- all'avocado: 2 avocado maturi frullati con succo di limone, panna, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe
- al formaggio: due etti di groviera messo a bagno nel latte, una spruzzata di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamati fino a ottenere una crema.

© Riproduzione Riservata
TAG  asparagi   avocado  
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