Le girelle di crepes sono un primo dal sapore deciso grazie al ripieno di funghi e speck. Si adattano particolarmente per il pranzo di Pasqua o di Pasquetta
Ingredienti
Per la pastella
125 gr farina
250 gr latte
2 uova
un pizzico di sale
1 noce di burro sciolto
Per il ripieno
500 gr. di funghi champignon
200 gr. di speck
100 ml di besciamella
180 gr. di stracchino
cipolla
prezzemolo
olio
dado
Per la gratinatura
parmigiano
100 ml di besciamella
pepe
latte
Preparazione
Lava i funghi champignon e tagliali a fettine sottili. Metti un filo di olio extra vergine di oliva in una casseruola, trita la cipolla e falla dorare a fuoco moderato. Appena la cipolla è appassita versa i funghi assieme al dado e al prezzemolo tritato.
Quando i funghi sono cotti unire la besciamella e lo stracchino e lasciar cuocere finché non si sciolgono completamente.
A questo punto di deve preparare la pastella per le crepes mettendo tutti gli ingredienti in una terrina e lavorandoli con la frusta elettrica finché non si ottiene un composto liscio e omogeneo. Prendi il composto e lascialo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Passato il tempo dividere in due la pastella: versane una parte in una placca rivestita con carta forno bagnata e strizzata bene e inforna a 180° per 10 minuti. Appena sformata ripetere l'operazione con l'altra porzione di pastella.
Su una delle due crepes disponi lo speck e versa met° della salsa ai funghi preparata precedentemente e arrotola la crepe su se stessa. Appena fatto fai la stessa cosa con l'altra crepe.
Appena ottenuti i due rotoli comincia a tagliare delle rondelle spesse circa 2 cm e adagiale su una teglia da forno.
Mescola la besciamella rimasta con del latte, versala sulle girelle e poi spolvera con del parmigiano grattugiato e pepe nero.
Inforna a forno caldo a 220° e lascia cuocere finché non saranno belle dorate in superficie.
Ecco le girelle di crepes impiattate:
