- 4 tazzine da caffè di cous cous medio precotto;
- 4 tazzine da caffè di acqua;
- buccia di mezzo limone;
- cannella in polvere;
- pepe nero macinato;
- aglio granulare;
- sale marino iodato fine;
- olio evo.
Per il sugo di pesce
- 600g di molluschi misti (seppie, calamari, gamberetti);
- 500g di tra cozze e vongole;
- 1 cipolla rossa;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cucchiaino di pasta di acciughe;
- 1 cucchiaino di cumino in polvere;
- 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 1 foglia di alloro;
- 15 pomodorini pachino;
- prezzemolo fresco;
- sale marino iodato fine;
- pepe nero macinato;
- olio evo.
Preparazione
Disponete il cous cous in una capiente scodella con le spezie e l’olio, lasciatelo insaporire qualche minuto. Intanto portate a bollore l’acqua e salatela, spegnete il fuoco e tuffateci il cous cous, coprite con il coperchio e lasciate riposare 5 minuti. Lavate accuratamente le cozze e spurgate le vongole. Pulite seppie e calamari dai visceri e tagliateli a dadini o a rondelle, sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero.
In una capiente padella rosolate la cipolla tagliata sottile, aggiungete peperoncino, aglio e cumino, successivamente unite pasta di acciughe e il concentrato di pomodoro. Unite i pomodori e un pizzico di sale, cuocete per 10 minuti. Unite ora i calamari e le seppie e dopo 5 minuti gamberi, cozze e vongole, portate tutto a cottura, regolate di sale e pepe e cospargete con il prezzemolo tritato.
Disponete il cous cous granato su un piatto a “vulcano” e disponete sopra il pesce con il loro sugo, servendo una piccola scodellina con altro sughetto.
Cous cous di verdure alla curcuma
- 300 gr di cous cous precotto a grana media;
- 400 gr circa di acqua;
- 350 gr di minestrone surgelato (meglio se senza legumi);
- 1 dado vegetale;
- 1 cucchiaio di curcuma;
- 1 cipolla bianca;
- olio evo.
Preparazione
In una capiente pentola dai bordi alti, rosolate la cipolla tritata finemente, aggiungete il minestrone ancora surgelato, l’acqua e il dado lasciare cuocere fino a farlo diventare tenero. Quando cotto, prelevate parte delle verdure e un po’ di brodo, sciogliete la curcuma nel brodo rimasto, regolate di sale se occorre e unite il cous cous, sgranatelo con una forchetta e lasciatelo riposare per circa 5 minuti. Servite formando un vulcano e disponete sopra le verdure e servite il brodo caldo tenuto da parte in una scodellina, cosi che ogni commensale potrà aggiungerne quanto gradito.
Cous cous estivo ai ceci
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr cous cous;
- 250 ml brodo di verdure;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 20 gr di margarina vegetale 100%;
- 250 gr ceci;
- 1 pomodoro grosso;
- 1 scalogno;
- menta fresca;
- succo di limone;
- sale;
- pepe.
Aggiungete i ceci già pronti e sgocciolati e aggiustate di sale, se necessario.
Lasciate quindi che gli ingredienti si insaporiscano bene. In un’altra ciotola capiente mettete il cous cous, aggiungete 2 cucchiai di olio e sgranate con le mani.
Intanto portate a ebollizione 250 ml di brodo di verdure o, se volete un gusto meno saporito, semplicemente acqua, che andrete a salare quando bolle. Versateci quindi dentro il cous cous, mescolate, coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento.
Aggiungete 20 gr circa di margarina vegetale (o, in sostituzione, altri 2 cucchiai d’olio) e fate cuocere a fiamma vivace per altri 3 minuti, mescolando e sgranando con una forchetta. Lasciate quindi riposare a fuoco spento e con coperchio per altri 10 minuti. Quando il cous cous sarà tiepido, aggiungetelo ai cubetti di pomodoro e ceci, mescolate bene e condite con succo di limone fresco a piacere. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire, i sapori avranno tempo di fondersi e sarà molto più buono.
