Viene dalla Puglia ed è una ricetta facile e gustosa: come fare la pasta con il polpo, la ricetta pugliese

Antonia Festa | 28 Giu 2025

Gli spaghetti sono una delle tipologie di pasta più amate dagli italiani (e dai turisti). Sono, infatti, perfetti per i primi piatti di mare, perché permettono di percepire in maniera più intensa i sapori e i profumi del condimento. Oltre ai famosissimi spaghetti alle vongole e allo scoglio, nelle Regioni del sud Italia e, soprattutto in Puglia, è diffusa una prelibatezza che bisogna assolutamente provare: gli spaghetti con il polpo. Una ricetta semplice ma molto appetitosa, resa intensa dalla piccantezza del peperoncino e dalla manciata di grana. Grazie alla presenza del sugo di pomodoro, inoltre, il polpo rimarrà tenero e gustoso… alla fine sarà impossibile non fare la tipica scarpetta! Con questo piatto farete felici gli ospiti, in particolare quelli che amano i sapori ricercati. Se, inoltre, preferite altri formati di pasta ai classici spaghetti, questa ricetta si presta anche a fusilli o ai tipici maccheroni.

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Pasta con il polpo: la ricetta originale direttamente dalla Puglia

Ingredienti

1 kg di polpo;
1 cipolla tagliata finemente;
1 bottiglia di passata di pomodoro;
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti;
1 pacco di spaghetti;
formaggio grattugiato tipo grana;
olio;
peperoncino;
sale q.b.

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Pulite e lavate accuratamente il polpo; fate imbiondire la cipolla tagliata finemente in una casseruola con l’olio e, poi, aggiungete il polpo, precedentemente tagliato a pezzi non troppo grossi. Fate soffriggere un po’ fino a che non evapora l’acqua che esce normalmente dal polpo; a questo punto, aggiungete la passata di pomodoro, la polpa a pezzetti e un pizzico di sale (non troppo perché il polpo è già salato). Cuocete il sugo e, appena pronto, mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di polpo, formaggio grana grattugiato e peperoncino.