Profumata e bella da vedere: ricetta della deliziosa bavarese alle fragole

La bavarese o il bavarese (a seconda che si sottintenda la parola “budino” o “crema”) è un dolce al cucchiaio a base di crema inglese, con panna e gelatina. Fresca e molto apprezzata grazie alla sua consistenza morbida, si può realizzare in diverse versioni: aromatizzate con cioccolato, frutta fresca o candita o confettura oppure semplicemente vaniglia, rum o caffè.

Visto che in primavera le fragole sono particolarmente amate, vi proponiamo una ricetta della bavarese con questo frutto squisito, un dessert colorato da gustare sia come merenda sia a fine pasto. La sua preparazione è piuttosto lunga, ma quando la assaggerete e vedrete il risultato, ne rimarrete conquistati e capirete perché vale la pena provare.

Bavarese alle fragole: la ricetta per un dessert goloso e fresco

Bavarese alle fragole: la ricetta per un dessert goloso e fresco

Ingredienti:

• 1 kg di fragole mature;
• 50 gr di zucchero;
• 500 ml di panna da montare;
• 100 gr di zucchero a velo;
• 18 gr di colla di pesce.

Per la crema inglese:

• 200 ml di latte intero;
• 1 limone piccolo non trattato;
• ½ bacca di vaniglia;
• 3 tuorli;
• 65 gr di zucchero a velo.

Procedimento

Iniziate dalla crema inglese, mettendo in un pentolino il latte con la scorza del limone e la bacca di vaniglia. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e, non appena a bollore, spegnete subito e fate intiepidire. In un ciotola, sbattete i tre tuorli con i 65 grammi di zucchero a velo. Aggiungete il latte filtrato con un colino a maglie strette, mescolate bene con una spatola e rimettete il tutto sul fuoco in un pentolino a bagno maria.

Mescolate spesso e lasciate che la crema si addensi (solitamente ci vogliono una decina di minuti). A questo punto, trasferite la crema in una ciotola che andrete a mettere dentro un’altra ciotola più grande riempita di acqua e ghiaccio. In questo modo potrete raffreddare, mescolandola leggermente, la crema inglese senza pregiudicarne la consistenza.

Togliete la ciotola dal raffreddamento, copritela con un foglio di pellicola, mettendola a diretto contatto con la crema così che non si indurisca la superficie. Mettete i fogli di gelatina in acqua molto fredda, per almeno 10 minuti, mentre preparate il resto.

Passate ora alla purea di fragole, iniziando a lavarle, togliendo le foglioline verdi e tagliandole sommariamente. Tenetene da parte alcune per la guarnizione finale. Mettete le fragole pulite e tagliate in una pentola capiente, cospargetele con i 50 grammi di zucchero e copritele con un coperchio. Lasciatele ammorbidire per qualche minuto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Appena pronte, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione e filtrate con un colino a maglie strette. Aggiungete alla purea la gelatina ammorbidita e strizzata, riponete il composto sul fuoco basso e fatelo sciogliere completamente, mescolando bene.

In una ciotola a parte, montate la panna leggermente, in modo che non sia troppo ferma, con 100 grammi di zucchero a velo. Ora terminate questo delizioso dolce unendo la purea di fragole con la crema inglese e, infine, aggiungendo la panna montata. Mescolate bene con una frusta manuale o un cucchiaio, in modo che i tre composti si amalgamino bene tra di loro: ne risulterà una crema fluida.

Prendete una tortiera da ciambella, bagnatela in acqua fredda e riempitela con il composto. Coprite con della pellicola e lasciate riposare il tutto in frigorifero per 6/8 ore o, meglio, tutta la notte.

Passaggio finale: estraete il dolce dal frigo e immergete lo stampo brevemente in acqua calda e capovolgete il tutto su di un piatto ampio. La vostra bavarese di fragole è pronta per essere decorata con ciuffetti di panna montata e fragole fresche e servita a tavola.