Morbidi antipasti monoporzione, light e saporiti, ottimi sia freddi che caldi: ricetta dei flan di zucchine

Siete alla ricerca di un antipasto leggero e dal gusto delicato oppure di un contorno sfizioso per piatti di carne o pesce, che consenta anche ai bambini di mangiare gli ortaggi? Allora quello che fa per voi è il flan di zucchine. Si tratta di una pietanza “light” perché non presenta panna né burro, ma ha un sapore intenso e piacevole, grazie alla presenza delle erbette. Potete scegliere di cucinare il flan di zucchine in un unico stampo grande, ad esempio da plumcake, e poi tagliarlo a fette oppure preparare delle monoporzioni, più facili da servire ed eventualmente congelare. Con questa ricetta, potrete preparare sei piccoli flan.

Flan di zucchine: la ricetta completa

Flan di zucchine: la ricetta completa

Ingredienti

• 450 gr di zucchine;
• 250 gr di ricotta;
• 1 uovo grande;
• 1 scalogno;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• pangrattato;
• basilico;
• timo;
• menta;
• sale;
• pepe:
• olio.

Preparazione

Lavate e tagliate grossolanamente le zucchine, mettetele in una capiente padella dove avrete fatto imbiondire uno scalogno tritato fine in poco olio evo. Aggiungete poca acqua, salate, pepate e unite le spezie a vostro gusto, poi coprite e lasciate cuocere per 10/15 minuti, in modo che le zucchine siano morbide.

Toglietele dal fuoco e frullatele con un frullatore a immersione, quindi lasciatele raffreddare a parte. Nel frattempo, in una ciotola mescolate la ricotta con l’uovo e il parmigiano. Se vi piace potete aggiungere della noce moscata. A questa crema di ricotta unite la purea di zucchini e mescolate bene. Da ultimo, aggiungete due cucchiai di pangrattato. Se necessario, regolate di sale e di pepe.

Ungete con poco olio dei pirottini monoporzione di alluminio e riempiteli con il flan di zucchine. Devono cuocere a bagnomaria, quindi metteteli in una teglia piena d’acqua e infornate in forno già caldo a 150° per 1 ora circa. Trascorso il tempo, fate la prova dello stecchino per verificarne la cottura. Fateli intiepidire e servite i flan di zucchine con una foglia di menta come decorazione. Se volete un piatto light e saporito, è già perfetto così, altrimenti potete accompagnarli a rondelle di cipolle fritte o ad una crema di formaggio.