Come preparare il pinzimonio con verdure amare, tipica ricetta siciliana velocissima da fare

Il pinzimonio di verdure è una ricetta originaria della Sicilia, che può funge da antipasto oppure contorno leggero e fresco, grazie al mix di ortaggi di stagione. Le verdure vanno consumate crude e tagliate a bastoncini o a piccoli tocchetti e vanno intinte in una salsina (appunto, il cd. pinzimonio), creata con olio, sale, pepe e succo di limone o aceto. La preparazione è molto semplice, perché basta unire tutti gli ingredienti in una ciotolina e sbattere con una forchetta per creare un’emulsione. Il pinzimonio di verdure può anche essere proposto come simpatico aperitivo (molto più salutare dei soliti salatini, patatine e pizzette), posizionando la ciotola con la salsina al centro della tavola, prima delle altre portate. In alternativa, potete preparare dei piccoli bicchierini come finger food e accompagnarli allo Spritz. La ricetta che vi proponiamo è perfetta per ogni utilizzo!

Pinzimonio di verdure amare: la ricetta originale

Pinzimonio di verdure amare: la rietta originale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi romani senza spine (mammole);
• 4 cespi di indivia belga;
• 4 cespi piccoli di radicchio di Verona;
• 12 ciuffetti di spinaci teneri;
• 1 mazzetto di ravanelli;
• 1/2 mazzetto di foglie di cicorietta;
• 1/2 mazzetto di foglie di rucola;
• 1 cetriolo;
• 2 cucchiai di succo di limone.

Preparazione

Togliere alle mammole le foglie esterne dure e parte del gambo (lasciarne solo 2 centimetri circa). Raschiare con un coltellino la parte restante dei gambi e ridurre ogni mammola in otto spicchi ed eliminare l’eventuale “fieno” interno. Immergerle in acqua e succo di limone per non farle annerire, dopodichè lavare l’indivia, la cicoria, il radicchio, i ciuffetti di spinacio e la rucola. Ridurre i cespi di indivia in quattro parti, tenendo unite le foglie (eliminare quelle più esterne). Utilizzare lo stesso procedimento per il radicchio ed eliminare le foglie sciupate dei ravanelli e le radichette. Lavarli bene sotto l’acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani. Sbucciare il cetriolo, dividerlo in otto parti longitudinali. Distribuire in un’insalatiera le verdure ben scolate e asciugate. Infine, servire come accompagnamento al pasto o alla cena.