Come fare la maionese in casa e usarla per tutte quelle ricette a cui vuoi dare una marcia in più

La maionese è una salsa molto apprezzata in tutto il mondo, nonostante alcuni cuochi pensino che copra eccessivamente i sapori degli alimenti. La sua origine è ancora oggetto di contesa tra la Francia e la Spagna; la prima ricetta ritrovata era contenuta in un manoscritto di cucina della famiglia minorchina Caules de Mahón risalente al periodo compreso tra il 1750 e il 1756. I ricercatori del Centro Studi Gastronomici di Minorca hanno analizzato il ricettario contenuto nel libro, relativo al menù del banchetto organizzato dalla marchesa de Pompadour in onore del maresciallo Richelieu, che fece cucinare la maionese dagli chef Maret e Roquellere. La salsa fu chiamata mahonnaise, in onore del porto della città di Mahòn, a Minorca. Ma altre fonti storiche ritengono che la maionese sia stata inventata dal cuoco di Richelieu che, per non accendere i fuochi, ideò una salsa fredda.  il quale per evitare di accendere i fuochi e attirare l’attenzione del nemico decise di preparare un condimento freddo.

Quella che vi proponiamo è la ricetta tradizionale francese, che consente di preparare la maionese comodamente in casa e di conservala in frigo in un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni. Attenzione, però, a non congelarla, perché si rischia il distacco delle componenti solide da quelle liquide.

Ricetta francese della maionese: i passaggi chiave per prepararla a casa

Ricetta francese della maionese: i passaggi chiave per prepararla a casa

Ingredienti

• 2 tuorli;
• 1 manciata di sale;
• pepe;
• senape;
• olio d’oliva;
• succo di limone o aceto bianco forte e aromatizzato.

Preparazione

Mescolate insieme, sempre nello stesso verso, due tuorli, una manciata di sale, pepe e, se vi piace, una puntina di senape; versate l’olio d’oliva, prima a goccia a goccia e poi in filo sottilissimo e, appena la crema sarà molto soda, unite il succo di limone in modo da renderla più liquida. Alternate con altro olio e altro succo di limone, fino a ottenere la quantità voluta e piccante. Se lo desiderate, potete usare, invece del limone, dell’aceto bianco forte e aromatizzato.