Bianca, morbida e usata per arricchire tutte le ricette: ecco la ricetta per fare la besciamella definitiva

La besciamella è una delle salse più note della tradizione culinaria francese, ma è largamente diffusa anche in Italia e in Gran Bretagna. Viene preparata con burro, farina, latte e noce moscata. Le origini della ricetta non sono molto note ed è ancora in corso una disputa tra italiani e francesi, che ne rivendicano la paternità. Per i nostri cugini d’oltralpe, l’inventore fu il marchese Louis de Bechamel, dal quale deriverebbe il nome, che, nel XVII secolo, utilizzò per primo la besciamella nelle ricette. Per gli italiani, invece, la salsa sarebbe originaria della Toscana e sarebbe nata con il nome di salsa colla, per il suo utilizzo da condimento (e, dunque, legante) delle varia pietanze. Sarebbe stata la regina consorte Caterina de Medici ad averla, poi, fatta conoscere ai francesi. Ma come si prepara la besciamella? I passaggi possono sembrare inizialmente complicati, ma basta un po’ di attenzione per risultati straordinari.

Ricetta della besciamella perfetta: con questi semplici passaggi avrai un condimento squisito

Ricetta della besciamella perfetta: con questi semplici passaggi avrai un condimento squisito

Ingredienti (per 1 kg di besciamella)

• 100 gr di burro;
• 100 gr di farina;
• 1 l di latte;
• un pizzico di sale;
• una spolverata di noce moscata

Preparazione

Preparare il roux, ovvero la base per la besciamella, facendo sciogliere il burro a fiamma bassissima, senza farlo friggere. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere pian piano la farina, mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi. Scaldare in un pentolino il litro di latte, senza portarlo a ebollizione, quindi aggiungerlo al roux (burro e farina) gradualmente, senza smettere di mescolare. Lasciate la vostra salsa sul fuoco a fiamma bassa e mescolate di continuo, per evitare che si formino grumi e che si attacchi sul fondo, poiché darebbe uno spiacevole sapore di bruciato. Verso la fine, aggiungete un pizzico di sale e una bella spolverata di noce moscata. La salsa deve cuocere per 15 o 20 minuti, a seconda della densità che desiderate ottenere. Consigliamo di preparare la salsa in una casseruola con il fondo molto spesso, di pyrex, acciaio inox, rame o porcellana, per evitare che possa attecchire sulla pentola e bruciarsi.