Tortino Di Patate

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Torte salate - Tortino Di Patate

Ingredienti:
Per la Besciamella: 30 gr di farina 30 gr di burro 3 dl di latte intero Per il tortino 1 kg di patate 25 gr di burro 3 uova 6 cucchiai di parmigiano grattato pangrattato per la teglia un cucchaio d’olio extra vergine sale q.b. latte se necessario

Preparazione:
Prendete 1 Kg di patate grosse, lessatele, sbucciatele e, ancora bollenti, passatele con setaccio, oppure schiacciatele bene con una bottiglia o col mattarello. Preparate intanto la besciamella con 30 gr di farina bianca e 30 gr di burro. Quando la farina sarà rosolata aggiungete oltre mezzo bicchiere di latte (3 dl di latte) e fate addensare girando sempre con cura e a fuoco lento. Aggiungete a questa besciamella le patate già cotte e passate. Rimettete tutto sul fuoco e amalgamate l’impasto, aggiungendo altri 25 gr di burro, sale e, se occorre, un po’ di latte, senza esagerare per mantenere una certa consistenza. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete tre uova e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato. A questo punto prendete una teglia di rame, ungetela di burro, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto, dandogli la forma di una schiacciata alta poco più di un dito. Per distendere bene il composto nello stampo servitevi di un mestolo di legno, che bagnerete spesso nell’acqua.

Tempo di Cottura: 20 minuti
Categoria: Torte salate
Nazione: Italia
Regione: - Italiana ma Sconosciuta
Inserita da: Elisa
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