Scarpazza Sarzanese

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Torte salate - Scarpazza Sarzanese

Ingredienti:
Per la sfoglia 200 g di farina bianca 1 bicchiere e 1/2 di acqua tiepida 2 cucchiai di olio d'oliva sale per il ripieno 500 g di bietole lessate e strizzate 2 porri 6 uova 60 g di parmigiano grattugiato 35 g di pecorino sardo grattugiato 4 cucchiai di olio sale Utensili di preparazione un tagliere un coltello la spianatoia e il matterello una padella una terrina un cucchiaio di legno una teglia rotonda (35 cm di diametro)

Preparazione:
Fra le torte salate a base d'erbe la Scarpazza è sicuramente la più nota. Ingredienti principali sono le bietole ed i porri. Per quattro persone La sfoglia: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto fino a quando si ottiene una palla liscia e compatta, che si lascia riposare sotto un tovagliolo pulito. Il ripieno: Dopo aver mondato e tagliato i porri a rondelline sottili, farli rosolare in una padella con l'olio, per 5 minuti. Scolarli. Mettere in padella le bietole, salare e far rosolare per 10 minuti. In una terrina, mettere i porri, le bietole, il parmigiano, il pecorino e le uova, dopo averle battute a parte. Amalgamare bene il tutto. Tirare la sfoglia piuttosto sottile e foderare la teglia, ben unta d'olio, togliendo e mettendo da parte la pasta superflua. Versare il ripieno nella teglia e, dopo averlo livellato, guarnire come una crostata, con la pasta in eccesso tagliata a striscioline. Cuocere in forno (200°) per 40 minuti circa.

Tempo di Cottura: 40 minuti
Categoria: Torte salate
Nazione: Italia
Regione: Liguria
Inserita da: giardiniverdi
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