Pastiera Con Crema Pasticciera

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Torte dolci - Pastiera Con Crema Pasticciera

Ingredienti:
La Pastiera è un dolce che difficilmente manca sulle tavole dei napoletani a Pasqua. Simbolo della primavera, ha due ingredienti che la rendono inconfondibile: l'acqua di fiori d'arancio e il grano cotto.Ma di pastiera non esiste una sola infatti ogni famiglia ha la sua ricetta. per la per la pasta frolla: 1kg di farina,400gr di zucchero.400gr di strutto,5uova intere,buccia di limone grattugiata. per la crema pasticciera: 1litro di latte,400gr di zucchero, 200gr di farina,2 bustine di vanillina,5 tuorli d'uova,buccia di limone per la cottura del grano:1kg di grano,1litro di latte e acqua,un pizzico di sale 50gr di strutto o burro,1scorza di limone Ricotta: 1 kg di ricotta, 7/8 uova ,2bott di fior d'arancio o fiale d'estratto di fior d'arancio,500/600gr di zucchero,250gr di frutta candita.

Preparazione:
Preparazione pasta frolla: impastare il tutto bene (ma velocemente) e lasciare riposare in frigo una notte intera,avendo cura cura di avvolgere l'impasto in un cannovaccio di lino Preparazione crema pasticciera: Mescolare in una pentola nell'ordine: Zucchero, farina, uova, vanillina, latte (da versare man mano), buccia di limone. Rimestare continuamente e portare sul fuoco, far cuocere a fuoco lento fino ad un leggero bollore. Lasciare raffreddare senza coperchio rimestando di tanto in tanto. Cottura del grano: Mescolare il grano con latte e acqua(più latte che acqua) e con un pizzico di sale strutto e scorza di limone lasciando cuocere per un ora a rimestanto di tanto in tanto Dopo aver passato a setaccio 1kg di ricotta aggiungere la crema,il grano ed i bianchi d'uovo rimasti, aggiungere ancora 7/8 uova*, 2bott.di fior d'arancio o fiale d'estratto di fior d'arancio, 500/600gr di zucchero, 250gr di frutta candita a pezzettini molto piccoli. Stendere la pasta frolla e inserirla in ruoti unti con strutto o burro, inserire il ripieno e coprire il tutto con listarelle spennellate con uova battute. Ogni pastiera di 2kg deve cuore 2ore circa a fuoco moderato (100/120°C) * N.B. il peso complessivo delle uova occorrenti,essendo la crema,deve raggiungere i 750gr circa.

Tempo di Cottura: 180 minuti
Categoria: Torte dolci
Nazione: Italia
Regione: Campania
Inserita da: ily'84(na)
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