Pastiera Napoletana
Torte dolci - Pastiera Napoletana
Per la pasta frolla:
1 kg farina
400 gr. zucchero
500 gr. burro o margarina (meglio ancora lo strutto)
4 tuorli
buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di acqua
Per il ripieno:
1 kg di grano
200 dl latte
1 cucchiaio di burro (o strutto)
1 kg zucchero
1 kg ricotta romana
250 gr. crema pasticcera
250 gr. scorzette di arancio e cedro a cubetti
10 uova intere
4 tuorli
aromi ai fiori d'arancio, vaniglia e cannella
Preparazione:
Per prima cosa preparare la pasta frolla mescolando delicatamente tutti gli ingredienti. Dopo mettere la pasta preparata in frigorifero e lasciarla riposare per 1 ora.
Vediamo adesso la preparazione del ripieno. Per rendere più semplice la realizzazione della pastiera acquistare il grano già ammollato in barattoli di vetro.
Versarlo in una pentola antiaderente, aggiungere 200 grammi di latte, 25 grammi di burro o meglio ancora di strutto, un paio di bucce di limone e di arancia e farlo bollire girando di tanto in tanto fino a che non diventa molto cremoso.
Farlo un po' raffreddare, pesarlo, e per ogni chilo di grano cotto aggiungere N°10 uova intere e 4 tuorli; un kg.di zucchero; un kg. di ricotta passata al setaccio (la ricotta deve essere quella sarda o romana).
Unire anche canditi e cedro a cubettini a piacere (in media 200 gr.) e gli aromi di fior d'arancio, cannella vaniglia.
Come tocco finale (questo è un sistema dei grandi pasticceri napoletani) aggiungere 250 gr. di crema pasticciera ben solida. Mescolare bene il tutto con un frollino e poi versare il composto negli stampi rivestiti di pasta frolla.
Fare poi delle striscette di pasta frolla della larghezza di un dito e ricoprire ad intreccio romboidale la superficie.
Infornare a forno già caldo a 180° a mezza altezza per un'ora senza aprire il forno.
Se comprate il grano secco, farlo ammollare per qualche giorno, poi metterlo a bollire lentamente a fuoco bassissimo per qualche ora. Il bollore si deve notare appena. Sgocciolarlo un po' aggiungere il latte come indicato sopra e seguire lo stesso procedimento.
Tempo di Cottura: 60 minuti
Categoria: Torte dolci
Nazione: Italia
Regione: Campania
Inserita da:
..:.. Torna all'Indice delle Ricette ..:..
Vedi Ricette con Foto di Dolci
Da: Ricette con Foto
-
Torta Pere e Cioccolato di Santo Stefano
Una torta per riciclare gli avanzi di panettone senza che nessuno se ne accorga.
[Leggi l'articolo] -
Plumcake natalizio
Un dolce per la colazione o la merenda del periodo delle feste, adatta anche a riciclare gli avanzi.
[Leggi l'articolo]
Entra Nella Community
Oroscopo Mensile
Iscriviti alla Newsletter
Ultimi Iscritti
-
Triste_S...
Donna
Bilancia -
Niko_88
Uomo
Pesci -
kissme12...
Donna
Acquario -
SoleMatto
Donna
Capricorno -
Ratatoui...
Uomo
Sagittario -
allie_
Donna
Ariete -
papino74
Uomo
Capricorno -
federica...
Donna
Pesci -
beppe34
Uomo
Toro
Ultimi Articoli Inseriti
-
I migliori autoabbronzanti del 2012Avete voglia di colorare la pelle anticipando l’estate? Ecco i migliori autoabbronzanti del 2012.
-
Sformatini tricoloreUn antipasto d'effetto ma semplice e colorato. Adatto anche a una cena in piedi o ad un pranzo importante.
-
Dita Von Teese, il profumoNasce una nuova fragranza sensuale e ammaliante, nasce il profumo “Dita Von Teese”.
Vedi tutti gli Ultimi Articoli
Laura Pausini
U2Forum
-
Può tornare la passione per la moglie?
Inserito da Areosol
nel forum Amanti e Infedeltà -
4 letterine magiche
Inserito da sisley
nel forum Test e Sondaggi -
Gelosia per i propri amanti
Inserito da verbavolant
nel forum Amanti e Infedeltà -
Domani...
Inserito da Tempestaneldeserto
nel forum Test e Sondaggi
Ultime Foto Inserite
Santiago C...
Ryan Kwant...
Kate Moss ...
Amanda Byn...
Marc Antho...
Jennifer L...
Vedi tutte le Foto Inserite
Una frase scelta per voi:
Nell'arco dei millenni sorgeranno milioni di nuovi soli mattutini e milioni di nuovi giorni.. MA!!! Nell'arco della mia breve esistenza vivrò solo per un solo Sole che mi illuminerà i miei giorni. Anche se non lo sai, tu per me sei proprio questo.