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Pastiera Napoletana

Torte dolci - Pastiera Napoletana

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Ingredienti:

Per la pasta frolla:
1 kg farina
400 gr. zucchero
500 gr. burro o margarina (meglio ancora lo strutto)
4 tuorli
buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di acqua

Per il ripieno:
1 kg di grano
200 dl latte
1 cucchiaio di burro (o strutto)
1 kg zucchero
1 kg ricotta romana
250 gr. crema pasticcera
250 gr. scorzette di arancio e cedro a cubetti
10 uova intere
4 tuorli
aromi ai fiori d'arancio, vaniglia e cannella


Preparazione:
Per prima cosa preparare la pasta frolla mescolando delicatamente tutti gli ingredienti. Dopo mettere la pasta preparata in frigorifero e lasciarla riposare per 1 ora.
Vediamo adesso la preparazione del ripieno. Per rendere più semplice la realizzazione della pastiera acquistare il grano già ammollato in barattoli di vetro.
Versarlo in una pentola antiaderente, aggiungere 200 grammi di latte, 25 grammi di burro o meglio ancora di strutto, un paio di bucce di limone e di arancia e farlo bollire girando di tanto in tanto fino a che non diventa molto cremoso.
Farlo un po' raffreddare, pesarlo, e per ogni chilo di grano cotto aggiungere N°10 uova intere e 4 tuorli; un kg.di zucchero; un kg. di ricotta passata al setaccio (la ricotta deve essere quella sarda o romana).
Unire anche canditi e cedro a cubettini a piacere (in media 200 gr.) e gli aromi di fior d'arancio, cannella vaniglia.
Come tocco finale (questo è un sistema dei grandi pasticceri napoletani) aggiungere 250 gr. di crema pasticciera ben solida. Mescolare bene il tutto con un frollino e poi versare il composto negli stampi rivestiti di pasta frolla.
Fare poi delle striscette di pasta frolla della larghezza di un dito e ricoprire ad intreccio romboidale la superficie.
Infornare a forno già caldo a 180° a mezza altezza per un'ora senza aprire il forno.

Se comprate il grano secco, farlo ammollare per qualche giorno, poi metterlo a bollire lentamente a fuoco bassissimo per qualche ora. Il bollore si deve notare appena. Sgocciolarlo un po' aggiungere il latte come indicato sopra e seguire lo stesso procedimento.


Tempo di Cottura: 60 minuti
Categoria: Torte dolci
Nazione: Italia
Regione: Campania
Inserita da: Umberto Tucci
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