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Bianco Di Branzino Ai Porcini Crudi

Secondi di Pesce - Bianco Di Branzino Ai Porcini Crudi

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Ingredienti:
Per 4 persone:Un branzino di circa un kg., 250g. di funghi (porcini piccoli), 4 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio d'oliva, mezza cipolla piccola, una carota piccola, una foglia di alloro, sale e 2 grani di pepe.

Preparazione:
Mondare il branzino, eliminando la testa, la coda, la lisca centrale e la pelle. Ricavarne quindi dei filetti con un coltello ben affilato. Con la carcassa e la testa preparare un litro di fumetto di pesce, unendovi la cipolla, la carota, l'alloro, pepe e sale. Dopodiché scottate i filetti nel fumetto e disporli su un piatto caldo. Pulire i funghi e passarli con un panno umido. Tagliarli a lamelle sottili, quindi condirli con oli, sale e basilico tagliato a listarelle fini. Disporre su un piatto tiepido una parte dei funghi, mettervi sopra i filetti di branzino e aggiungere i restanti funghi. Servire con una guarnizione verde, a piacere.-

Tempo di Cottura: 20 minuti
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Piemonte
Inserita da: Tommaso
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Da: Ricette con Foto


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