Anguille Al Peperoncino
Secondi di Pesce - Anguille Al Peperoncino
Per 4 persone: 4 anguille piccole; ½ cipolla rossa; ½ peperoncino; 1 spicchio d'aglio; 1 gambo di sedano; 1 foglia d'alloro; 5 cucchiai di olio d'aliva extravergine; la buccia di ½ limone; 1 mazzefto di prezzemolo; ½ bicchiere di Vermentino; 40 g di pecorino fresco; sale e pepe.
Preparazione:
Privare le anguille della testa e delle interiora, tagliarle a pezzi e lavarli.Sbucciare la cipolla e l'aglio; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzefti; affettare l'aglio e la cipolla.Far scottare la buccia di limone, tagliata a listerelle sottili, in acqua in ebollizione e scolarle.Mettere l'olio in un tegame di terracotta e farvi appassire la cipolla, il peperoncino, l'aglio e il sedano con la foglia d'alloro; unire i pezzi d'anguilla e farli cuocere per qualche minuto a fuoco dolce e a recipiente coperto.Versare il vino, aggiungere le listerelle di buccia di limone, il prezzemolo lavato e tritato e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.Porre il tegame in forno preriscaldato a 180° e continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua calda.Qualche minuto prima del termine della cottura, cospargere le anguille con il pecorino fresco tagliatoa lamelle.
Tempo di Cottura: 25 minuti
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Sicilia
Inserita da:
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i tuoi occhi sono la luce che mi incanta, il tuo sorriso è un abbagliore che illumina una gelida mattinata d inverno in una splendida giornata d estate, il tuo viso è un amora che si accende in me quando ti guardo.