Blanquette Di Vitello
Secondi di Carne - Blanquette Di Vitello
Per 4, 6 persone:1 kg. di spalla o petto di vitello, 12 cipolline, un cucchiaio di farina, 50g. di burro, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di panna densa, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste, acqua, il succo di mezzo limone, sale, pepe nero macinato al momento.
Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline. Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello.Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite con foglie di crescione.-
Tempo di Cottura: 100 minuti
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Francia
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Da: Ricette con Foto
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