Crema Zabaione

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Salse e Condimenti - Crema Zabaione

Ingredienti:
Tempo di lavorazione e cottura: 15 minuti circa 1 uovo, 1 cucchiaio da tavola colmo di zucchero, 2 cucchiaiate di marsala secco.

Preparazione:
Lo zabaione si può preparare, secondo l'uso a cui é destinato, con vino bianco secco, malaga, porto, e con liquori (in sostituzione del marsala). Se si usa un liquore, é preferibile dividere la dose di questo ed unire metà liquore e metà vino bianco secco: lo zabaione riuscirà meglio. E un ottimo e gradito ricostituente; si serve in tazze accompagnandolo, apiacere, con panna montata e con biscotti secchi, oppure si usa come accompagnamento a dolci diversi, o si fanno con esso ottimi dolci. Separate l'albume dal tuorlo e versate quest'ultimo in una piccola casseruola (se possibile servitevi del polsonetto di rame non stagnato), unite lo zucchero e, con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno, lavoratelo energicamente sino ad averlo ben montato. Aggiungete ora, poco alla volta e sempre mescolando, tutto il Marsala, quando é bene amalgamato ponete il recipiente su fuoco bassissimo o a bagnomaria (le meno pratiche é preferibile che lo cuociano a bagnomaria) e lasciatevelo, senza mai smettere di mescolare, sino a che é divenuto ben gonfio e ben montato. Fate molta attenzione, durante la cottura, che il calore sotto al recipiente non sia molto forte (in questo caso sentireste il composto attaccarsi sul fondo; se cos fosse, togliete per un attimo il recipiente dall'acqua, o alzatelo sopra alla fiamma, in modo che il calore di questa si avverta meno). A cottura ultimata, come vi ho detto, lo zabaione deve risultare ben gonfio, Versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare. Non dovete lasciare mai lo zabaione nel recipiente di cottura per due motivi: primo perché se avete usato un recipiente di rame non stagnato non é salutare che vi rimangano dei cibi; secondo perché, qualsiasi sia il recipiente, é ancora molto caldo e lo zabaione continua a cuocere.

Tempo di Cottura: 15 minuti
Categoria: Salse e Condimenti
Nazione: Italia
Regione: Campania
Inserita da: Tommaso
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