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Riso Venere Mantecato Al Pistacchio

Ricette Afrodisiache - Riso Venere Mantecato Al Pistacchio

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Ingredienti:
Riso nero (venere)500 gr, pistacchio al naturale 100 gr, burro 100 gr, panna 500 ml, gamberi sguciati freschi 200 gr, cipolla bianca 50 gr, fumetto di pesce(teste e carapaci dei gamberi), 50 ml di brandy

Preparazione:
Mettere in ammollo il riso per 20 minuti, intanto tagliare la cipolla finemente e sgusciare i gamberi per preparare il fumetto con teste e carapaci. Tostare in una noce di burro 80 gr di pistacchi tritati, aggiungere la panna e cuocere per 10 minuti. Tagliuzzare i gamberi lasciandone 6 interi per guarnire i piatti (meglio non sgusciati). Fare sofriggere un po' la cipolla, aggiungere i gamberi, saltare per 2 minuti e flambare col brandy, poi aggingere la panna col pistacchio. Tostare il riso in una noce di burro, aggiungere il fumetto e lasciare cuocere per 10 minuti, ora versare il composto di gamberi e pistacchio. A cottura ultimata unire il burro rimasto e mantecare per 3 minuti. Guarnire con i gamberi interi rosolati in poco burro e con il pistacchio rimasto.

Tempo di Cottura: 40 minuti
Categoria: Ricette Afrodisiache
Nazione: Italia
Regione: Abruzzo
Inserita da: atef
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