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Pasta con pesto e zucchine grigliate

Un primo piatto fresco e gustoso da preparare per la famiglia e gli amici. Da presentare in ogni occasione e sempre apprezzato da tutti

Pasta con pesto e zucchine grigliate

La pasta con pesto e zucchine grigliate è un primo piatto semplicissimo e gustoso, che si può preparare in qualunque stagione dell'anno, ma adattissimo alla stagione estiva perché fresco e gustoso.

Se amate preparare in casa le vostre conserve, nel vostro congelatore non può mancare una bella scorta di pesto genovese, potete scegliere tra quello classico a base di pinoli o preparare una versione golosa del pesto genovese con le mandorle spellate.

Nella classica versione della pasta al pesto genovese troviamo le patate e i fagiolini, ma oggi abbiamo voluto sostituirli con un ortaggio più leggero e semplice da preparare anche in anticipo, che durante l'estate abbonda sempre nell'orto e al supermercato.

Servirete in tavola un goloso piatto di pasta con pesto di zucchine grigliate in pochi minuti e senza fatica a tutta la famiglia dopo una giornata al mare o per una cena rustica veloce con gli amici.

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Le zucchine sono degli ortaggi estivi che possiamo trovare tutto l'anno sui banchi dei fruttivendoli. Esistono tantissime varietà che si differenziano per il colore della buccia esterna: verde chiaro o scuro, screziate e persino gialle e per la forma: lunga, a pallina o a forma di trombetta come la zucchina di Albenga. Alcune varietà hanno un sapore delicato altre invece più persistente, anche la consistenza della polpa varia in base alla varietà scelta. In questa ricetta abbiamo scelto delle zucchine comuni dalla buccia scura e dalla polpa soda, ideali da fare grigliate e da consumare cotte in tantissimi altri modi.

Come da tradizione genovese il formato tipico sarebbero le trofie, piccola pasta fresca arricciata, ideale per raccogliere il delicato e fresco pesto genovese, ma possiamo prepararla con qualunque pasta abbiamo a disposizione in casa, fresca o secca, secondo il nostro gusto personale. Se volete rendere ancora più ricca e golosa questa pasta con pesto e zucchine grigliate potete utilizzare la pasta fresca all'uovo fatta in casa o acquistata al supermercato nel banco frigo.

Ingredienti per 4 persone
350g pasta lunga o corta a scelta
2 zucchine grosse scure
4 cucchiai di pesto genovese
sale fine
pepe nero
olio evo

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine, con un coltello affilato tagliatele a strisce di circa 5 mm. Riscaldate una griglia di ghisa o una padella antiaderente e abbrustolitene la superficie fino a renderle tenere.

Lasciatele raffreddare su un tagliere e tagliatele a pezzettini delle dimensioni che preferite.

In una scodella molto capiente versate qualche cucchiaio di olio, il sale e il pepe, unite le zucchine a pezzettini ormai fredde e mescolatele bene per insaporirle. Aggiungete il pesto e amalgamate il tutto.

Portate a bollore acqua sufficiente per la cottura della pasta, salatela e cuocete la pasta per il tempo necessario, scolatela al dente e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mescolate la pasta nella scodella dove avete preparato il sugo, se necessario aggiungete poco per volta l'acqua di cottura, per ammorbidire il pesto. Servire la pasta con pesto genovese e zucchine grigliate aggiungendo il formaggio grattugiato a piacere.

Di , © Riproduzione Riservata
TAG  zucchine   pesto  
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