Cappelletti Alla Ferrarese

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Minestre - Cappelletti Alla Ferrarese

Ingredienti:
Per il ripieno: 3 etti di polpa di maiale, 3 etti di fesa di tacchino, un cotechino da pentola di carne buona, 2 etti circa di goletta di maiale, 1 o 2 uova, 1 etto di grana grattugiato, un po' di noce moscata. Per la sfoglia: 1 kg. di farina 00, 9 uova, un pizzico di sale.

Preparazione:
Cuocere le carni arrosto, oppure a vapore, senza odori e il cotechino nel cestello con un po' d'acqua. A cottura ultimata, macinare il tutto e amalgamare per bene con l'aggiunta di circa un etto di grana grattugiato, un pizzico di noce moscata e un uovo per impastare (se non si amalgama bene aggiungere un altro uovo). Preparate la sfoglia, abbastanza sottile, e tagliatela a quadretti di circa 5 cm per 5. Mettete un po' dell'impasto nel centro del quadretto e chiudetelo a triangolo, premete bene sui bordi, unite i due lembi attorno al dito e stringete. Ottimi con il brodo di cappone. Con questa ricetta si ottengono circa 400 cappelletti.

Tempo di Cottura: 7 minuti
Categoria: Minestre
Nazione: Italia
Regione: Emilia Romagna
Inserita da: Pietro
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