Cappelletti Alla Ferrarese
Minestre - Cappelletti Alla Ferrarese
Per la sfoglia: kg 1 di farina, 9 uova, un pizzico di sale. Per il ripieno: 300 gr di polpa di maiale, 300 gr di fesa di tacchino o petto di pollo, 2 etti di goletta di maiale, un salamino buono da pentola (circa 300 gr), una buona presa di noce moscata grattugiata, circa 2 etti di grana grattugiata, un uovo o due. (Dose per circa 400 cappelletti)
Preparazione:
Cuocere le carni a vapore o arrosto senza odori, la goletta e il salamino a parte. Macinare il tutto, unire la noce moscata e il grana e amalgamare con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Versare la farina a fontana, sulla spianatoia, fare un foro centrale, mettere le uova, un pizzico di sale ed impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la sfoglia, con il matterello o a macchina, abbastanza sottile. Fare dei quadrati di circa 4x4 cm, mettere al centro un po' d'impasto e chiudere mettendo i due angoli insieme e stringere con le dita, metterli sul dito, girarli e chiudere gli angoli. Sono buoni sia in brodo di cappone che al ragù.
Tempo di Cottura: 7 minuti
Categoria: Minestre
Nazione: Italia
Regione: Emilia Romagna
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Da: Ricette con Foto
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