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Risotto ai funghi porcini e castagne

Primo piatto dal profumo autunnale che propone un abbinamento molto particolare: funghi porcini e castagne che si uniscono per dare sapore ad un insolito risotto. Nel Bimby i gusti rimangono bene a contatto con il riso che ne assorbe tutti i sapori

Risotto ai funghi porcini e castagne

Ingredienti
320 gr. di riso
1 bustina di funghi porcini secchi
160 gr. di castagne lessate e sbucciate
30 gr. di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr. di pancetta affumicata a dadini
70 gr.di burro
20 gr. di olio evo
parmigiano
850 gr. di brodo vegetale

Preparazione
Per prima cosa lessare le castagne e poi sbucciarle.
castagnecastagne cotte e sbucciate
Mettere i funghi secchi in una terrina con dell'acqua tiepida e lasciarli ammollare per circa 30 minuti
Funghi in ammollo
Preparare il brodo vegetale mettendo sul fuoco 1 litro di acqua ed aggiungendoci 1 cucchiaio di dado vegatale bimby quando bolle.
Brodo vegetale Bimby
Versare nel boccale l'olio, la cipollina e 30 grammi di burro: 3 min. 100° vel. 3
Olio, burro e cipollina Olio, burro e cipollina dopo la cottura
Posizionare la farfalla e mettere nel boccale i funghi ben strizzati avendo cura di conservare l'acqua di ammollo, e la pancetta tagliata a cubetti: 2 min. 90° vel.1
Funghi strizzati all'interno del boccalePancettaFunghi porcini e pancetta dopo la cottura

Versare il riso nel boccale e farlo tostare: 2 min. 100° vel.1
Riso all'interno del boccale del BimbyTostatura del riso nel bimby
Versare il vino e far sfumare: 2 min. 100° vel. 1
Unione del vino
Unire l'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino (circa 140 grammi) ed il brodo: 15 min. 100° vel.1. In caso il riso sia troppo liquido verso il 12° minuto far cuocere a varoma con il misurino inclinato.
Acqua di ammollo dei funghiUnire il broso vegetaleCottura del riso nel brodoRiso dopo la cottura
Al termine della cottura versare le castagne nel boccale assieme al burro rimanente: 1 min. Vel. 1
Aggiunta delle castagne
Versare il riso in una terrina abbastanza grande, distribuire un pò di parmigiano grattugiato e mescolare bene. Distribuire il risotto nei piatti da portata.
Risotto funghi porcini e castagneRisotto funghi porcini e castagne col Bimby
Decorare con qualche scaglietta di parmigiano.
Risotto ai funghi porcini e castagne col bimby

© Riproduzione Riservata
TAG  funghi   castagne  
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