ricetta parmigiana di melanzane

Ingredienti per 6/8 persone
melanzane da sbucciare ed affettare  Kg 1,500
Salsa di pomodoro senza aglio o cipolla, ma con basilico Kg.1  oppure una lattina di pelati da 800 gr. da passare al setaccio ed un po' di concentrato di pomodoro, oppure una bottiglia di pomodoro più una lattina di pelati da 400gr
olio extra vergine  1/2 bicchiere da vino
burro gr. 30
mozzarella e provola gr. 300 o più
uova  n° 2
parmigiano grattugiato gr. 50 o più
molto basilico
un pochino di pepe
un pò di burro per ungere la teglia

Preparazione
Innanzitutto il  tipo di melanzane da utilizzare è quello in foto, sono le migliori.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e metterle in acqua, sale ed un pò di aceto per non farle annerire. In una padella con olio extra vergine d'oliva, friggerle dopo averle strizzate dall'accqua assorbita.

Ecco gli ingredienti per procedere alla disposione delle melanzane.

Imburrare una pirofola, versarci qualche cucchiaio di pomodoro e fare un primo strato di melanzane con mozzarella e provola, salsa, basilico e un pochino di uovo sbattuto e formaggio parmigiano.

Aggiungere man mano altre melanzane e tutto il resto degli ingredienti come fatto precedentemente. Fare per lo meno 3 strati o più. Infornare a forno caldo a 200° metà altezza per una mezz'ora circa e controllare ogni tanto la cottura fino che non imbiondisce.
Farla raffreddare un pò e servire.