Risotto salsiccia e scamorza affumicata

Questo è un risotto ricco, dal sapore importante, da mangiare quando iniziano i primi freddi, va benissimo anche per una cena tra amici.

Non è particolarmente dietetico, ma per una volta possiamo anche fare uno strappo alla regola, potete anche usarlo come piatto unico, contenendo carne e formaggio.

E' vero, ci vuole il suo tempo per il risotto (20 minuti) ma ne vale sempre la pena.


Ingredienti per 2 persone

Per il soffritto:
mezza carota
mezza cipolla piccola
un gamba piccola di sedano
olio qb

140 gr di riso (70 gr a testa), io uso il Carnaroli
130 gr di salsiccia di maiale
100 gr di scamorza affumicata
mezzo bicchiere di vino (bianco o rosso, scegliete voi)
½ dado
un pezzetto di burro

Preparazione
Mettete a bollire una pentola con un poco più di mezzo litro di acqua a cui aggiungerete un dado per ottenere del brodo da usare per il vostro risotto e preparate gli altri ingredienti.

Tagliate fine la carota, il sedano e la cipolla e metteteli a soffriggere con un goccio d'olio.

Tagliate a pezzetti la salsiccia e aggiungetela al soffritto quando è dorato, se attacca bagnate con pochissima acqua e fate cuocere per bene la salsiccia che rilascerà il proprio grasso, almeno una decina di minuti a fuoco basso.


Aggiungete ora il riso e sfumate (buttandolo nella pentola il vino evaporerà velocemente) con il mezzo bicchiere di vino. Ora procedete con la cottura aggiungendo il mezzo dado e il brodo poco alla volta, ci vorranno quasi venti minuti.


Quando manca un minuto alla cottura mettete un pezzetto di burro (grande come un cucchiaino da thé) e aggiungete la scamorza che avrete tagliato a cubetti.

Mescolate il tutto e spegnete lasciando riposare il risotto per un minuto.
Ora servite e, se volete, decorate con qualche cubetto di scamorza che avrete tenuto da parte.
Buon appetito!