Risotto al radicchio
Questo risotto aromatizzato con l'inconfondibile sapore del radicchio rosso è una ricetta versatile che può essere proposta anche per pranzi e cene di una certa importanza.
Ingredienti
1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 litro di brodo vegetale
350 gr di riso
1 piccola cipolla
60 gr di Parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
pepe q.b.
sale q.b.
Preparazione
Preparare il brodo vegetle e mantenerlo caldo.
Affettare grossolanamente il radicchio e poi lavarlo ed asciugarlo.
Mettere un pò di olio in una padella e quando sarà caldo facri soffriggere leggermente la cipolla. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere mano a mano il brodo e 7 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungere il radicchio.
Mescolare continuamente, regolare di sale e a fine cottura mantecate con parmigiano e pepe nero.
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