ricetta del pasticcetto napoletano su Amando.it

Ingredienti

Per la pasta frolla
Farina  gr.500
strutto o burro tenero(non fuso) gr.250
zucchero gr.200
rossi di uova  N° 2
una bustina di vaniglia
una grattatina di buccia di limone e (possibilmente) 1/2 cucchiaino di ammoniaca
1/2 bicchiere da vino scarso di acqua
3 o 4 biscotti di pasta frolla tritati
marmellata di amarene gr.100 0 più

Per la crema pasticcera
latte intero 1/2 litro
zucchero  gr 200
farina gr.100
uova N°4 (solo rossi)
3 o 4 bucce di limone
una bustina di vaniglia 

Procedimento
Mettere il latte sul fuoco e fare attenzione a non farlo bollire; nel frattempo mescolare zucchero, farina e la vaniglia ed in più
un pizzichino di sale. Appena il latte è sul punto di bollire, versarne una minima parte negli ingredienti di cui sopra, mescolare bene
ed aggiungere i tuorli di uova e le bucce di limone. Versare il restante latte e portare sul fuoco mescolando bene affinché non si
attacchi sul fondo. Portarlo a bollore mescolando e poi al quel punto girare molto energicamente affinché non si formino dei grumi.
Dedicarsi ora alla preparazione della pasta frolla. Disporre la farina a fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti.

Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tritare finemente i biscotti.

Disporre la pasta frolla in una tortiera circolare, far aderire bene i bordi e versare i biscotti tritati sul fondo. Questo accorgimento serve per far cuocere bene la pasta frolla anche sul fondo.

Versare la crema dentro la pasta frolla e poi guarnire con marmellata di amarene oppure con della Nutella.

Infornare a 180/200° a metà altezza del forno per circa 30 minuti. Si può controllare la cottura aprendo il forno.