panettone milanese- ricetta panettone milanese

Ingredienti:

700 gr manitoba

250 gr zucchero

250 gr burro

40 gr lievito birra

6 tuorli

10 gr sale

200 gr uvetta

40 gr arancia candita

30 gr cedro candito

buccia di un limone grattugiato

acqua tiepida

Preparazione
Iniziare sbriciolando il lievito e impastarlo con un po' di farina e acqua tiepida, per ottenere un panetto sodo. Fare un taglio a croce in superficie e lasciarlo lievitare per 15 minuti, coperto da un panno.

Quindi prendere il panetto lievitato e fare un secondo panetto, impastando energicamente il primo con metà della farina restante e un po' di acqua tiepida. Mettere nuovamente a lievitare.

Quando il composto avrà raddoppiato il suo volume, metterlo in una grande terrina e aggiungere la restante farina, 250 gr di burro ammorbidito, i tuorli sbattuti con lo zucchero, la scorza del limone e un pizzico di sale.

Impastare bene, aggiungere ancora un po' d'acqua tiepida se necessario e continuare a lavorare bene fino ad ottenere un impasto soffice e lucido. Quindi aggiungere i canditi e l'uvetta infarinata.

Il mio è diventato così

Con un po' di fatica, perché è davvero molto morbido, quindi richiede di lavorarlo a lungo per farlo diventare più sodo

A questo punto prendere uno stampo da panettone (io ho usato quello da 1 kg), riempirlo con il composto e lasciarlo nuovamente lievitare (io l'ho lasciato tutta la notte).

Riscaldare il forno a 220 gradi.

Nel frattempo fare un taglio a croce sulla superficie e metterci un po' di burro sopra.

Far cuocere il dolce per 10 minuti a 220 gradi poi, per altri 50 minuti circa, abbassando leggermente la temperatura.