Involtini di salmone alla crema di formaggio, un fresco antipasto.

Quando fa caldo, si preferisce mangiare semplice e leggero e magari senza usare i fornelli. Ecco una ricetta semplice per un secondo o un antipasto, dipende quanta fame avete. Le dosi sono per due persone ed è una buona porzione come secondo. Sappiate poi che a gusto potete anche modificarla come preferite.

Ingredienti:
8 fette di salmone (sono circa 200gr)
300gr di formaggio morbido
mezzo cetriolo
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio
pepe

Preparazione:
Pulite mezzo cetriolo e tagliatelo a pezzetti; se non vi piace questa verdura, sostituitela con una zucchina.
Prendete il formaggio (va bene della ricotta, sia salata che non, oppure del formaggio da spalmare), mettetelo in una ciotola e aggiungete il cetriolo, il prezzemolo e il basilico tritati. Mescolate il tutto. Aggiungete un goccio di olio e, a piacere, mettete un poco di pepe. Potete anche salare, ma non esagerate poiché il salmone è già saporito. Se volete al mix di formaggio potete anche aggiungere qualche cappero, in questo caso però non salate affatto.
Amalgamate il tutto per bene.

Stendete su di un piatto le fette di salmone (anche quelle in busta, io ho usato quelle), su cui adagerete da un lato una cucchiaiata di composto formaggio che avete fatto. Arrotolate ed ecco gli involtini. Facili e veloci.

Io li ho serviti con dei fichi, ma potete abbinarli ad un'insalata di pomodori e cetrioli (così usate quello avanzato) o solo pomodori.